Gourmet Show

Gourmet Show se enorgullece desde hace 10 años de ser el evento gastronómico más completo y vanguardista. Hemos puesto sobre la mesa las últimas tendencias y somos parte de la evolución en los estilos de vida de nuestro país. Gourmet Show es un evento gastronómico imperdible para tiendas de especialidad, restaurantes, chefs, cocineros y los amantes del buen comer.

Durante la inauguración estuvieron presentes, el Lic. Pedro Jiménez León, Secretario de Desarrollo Agropecuario Forestal y Pesquero de Tabasco, Lic. Maira Luisa Urrea Hernández Dávila, Director General de Comercio y Mercado Interno, Secretaria de Desarrollo Económico de Jalisco, Lic. Elizabeth Vázquez Álvarez, Directora de Promoción Comercial, Secretaria de Desarrollo Económico de Jalisco, Lic. José Ramón Albarrán, Director General de Comercio y Agronegocios, Secretaria de Desarrollo Agropecuario del Estado de México, Lic. Claudia Castro Pichardo, Coordinadora de Agronegocios, Secretaria de Desarrollo Agropecuario del Estado de México, Ana Rita García Lascurain, Directora Museo del Chocolate, Chef Paulina Abascal, Dulces Besos, Lic. José Ramón Fernández, Presidente Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces Y Similares, A.C., Lic. Jorge Castañeda, Director General Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces Y Similares, A.C., Ing. Vicente Gutiérrez Cacep, Propietario de CACEP, Chocolates, Wendy Hesketh, Presidenta de Tradex Exposiciones, Marcos Gottfried, Director General de Tradex Exposiciones y Ana Rosa Corral, Gerente General de Gourmet Show.

Wendy Hesketh comentó "en este evento promovemos el concepto gourmet, alimentos y bebidas que vienen de una pequeña producción, son frescos, y muy naturales. Además fortalecemos a los proveedores locales y favorecemos un comercio justo. Es por eso que la mayoría de los expositores son pequeños productores independientes a quienes agradecemos el enorme esfuerzo de participar y de seguir proporcionando a la sociedad alimentos frescos y de calidad"

El Jardín de las delicias, fue un espacio destinado al disfrute sensorial de alimentos adquiridos dentro de Gourmet Show. "El jardín se convirtió en un oasis para escapar del ajetreo constante y poder sentarse a disfrutar los más exquisitos alimentos. La experiencia se volvió seductora cuando integras la buena compañía, un par de copas de vino y lo más selecto en quesos," comento Alfredo Cordero, Director de Conceptos de Tradex Exposiciones.

Wendy Hesketh recordó los dos foros abiertos de Gourmet Show, "el Foro de discusiones de Agave Fest y el Foro de catas y presentaciones en los que se presentaron los procesos de producción del mezcal y la importancia ancestral de la bebida. En el Foro de Catas, se concretaron 20 presentaciones de diferentes empresas. Es una plataforma para el posicionamiento de las marcas de nuestros expositores."

Para finalizar, "somos un evento que promueve la excelencia gastronómica, dejamos en alto que lo Gourmet no tiene que ver exclusivamente con productos costosos, brindamos un reconocimiento a la cocina tradicional mexicana, a las bebidas ancestrales, cocina prehispánica, cocina de autor y de fusión", finalizó Ana Rosa Corral, Gerente General de Gourmet Show.

En Gourmet Show se ofreció una vasta gama de experiencias sensoriales. ¡Logrando crear tu propia historia de sabores!

Acerca de Gourmet Show.

La décima edición de Gourmet Show se realizo del 1 al 3 de septiembre de 2016 en las instalaciones del WTC de la Ciudad de México.

Es un evento con 10 años de experiencia promoviendo la cultura del buen comer en México. Reuniendo por tres días consecutivos a todos los actores comprometidos con alimentos, bebidas y accesorios de calidad, ingredientes esenciales para la cocina Gourmet.

Contó con pabellones especializados: Salón Chocolate, Wine Room y Agave Fest.

En la exposición se logró encontrar vinos y licores, carnes, pescados y mariscos, quesos, charcutería, aceites y vinagres, pan artesanal, chocolate, conservas, mermeladas y productos orgánicos, entre otros.

Acerca de Tradex Exposiciones Internacionales.

Tradex Exposiciones Internacionales, con más de 26 años de experiencia en la organización de exposiciones maneja principalmente los siguientes nichos: mercería y manualidades, café, alimentos especializados, moda, belleza, arquitectura y diseño de interiores. Además, ofrece consultoría y producción de exposiciones y congresos, desarrollo de concepto, operación y logística. La misión de Tradex es fortalecer industrias y abrir mercados en sectores especializados a través de exposiciones comerciales.

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Por fin decidiste qué vino comprar, y ahora no sabes que cuidados darle, toda bebida requiere un singular cuidado, aquí te decimos como podrás guardarlos para conservar un sabor ideal

La Guarda y Posición del vino. Posición vertical o boca abajo para asegurar el contacto del corcho con vino. Acostado de preferencia o boca abajo si no sabemos qué tapón lo está sellando, si es corcho natural necesita el contacto del vino. Espumosos siempre guardarlos con corcho arriba no más de 1.5 años.

Temperatura. La temperatura ideal para conservar vinos está entre 12º y 16º grados. El grado de humedad debe ser entre el 55% y el 75%, y la temperatura debe de ser constante para que el vino evolucione bien.

Humedad. La humedad debe ser de 60%, para evitar los olores a humedad, así no le saldrán hongos al corcho, no se secará ni se contraerá dejando leves derrames de vino. Movimiento: poco movimiento para que el vino para que pueda formar armonía y balance

Aromas y/u olores. Solo los del vino y la madera, el corcho puede absorber olores.

Movimiento. Los vinos no deben sufrir movimientos bruscos y deben estar en reposo en la medida de lo posible, para que nos estresen.

Luz y ruido. Se recomienda guardar los vinos en un espacio libre de ruidos. En la medida de lo posible evitar que el vino reciba una luz intensa. La exposición directa de luz puede provocar una transformación química que puede alterar su calidad. Se recomienda tener una iluminación tenue, no directa, para no deteriorar el vino.

GADGETS DE VINO

Para poder disfrutar y vivir una experiencia completa alrededor del vino, necesitaras algunos gadgets como estos:

Sacacorchos. Se realizan de distintos materiales, formas y diseños. Conoce los más comunes:
- Sacacorchos de "2 Tiempos", es fácil de usar, tiene un sistema doble apoyo con 7 posiciones. Suele ser ergonómico de acero inoxidable. Abrebotellas y navaja corta cápsulas integrados. Medidas: 11.5*1.8*2.9 cm. Peso: 60 gr.
- Sacacorchos con "Forma de T". Es el más sencillo de todos, -pero requiere de cierta fuerza y habilidad para la extracción del tapón, por lo que su uso es poco frecuente. Este modelo está realizado en plata y acero inoxidable. Medidas: 10 cm. Peso: 95 gr-.
- Sacacorchos de "Alas". Tiene 2 "alas", simple de utilizar, de uso doméstico.
- Sacacorchos de "Palanca". Es uno de lo más demandados, es plegable, económico y muy práctico a la hora de extraer fácilmente el corcho sin deteriorarlo. Ideal para principiantes.
- Sacacorchos de "Rosca". Requiere cierta fuerza para poder sacar el corcho, pero es de los más resistentes. Consta de una caperuza que se introduce en el cuello de la botella con una manivela superior giratoria. Medidas: 14 cm.
- Sacacorchos "Eléctrico". Ideal para las personas que les cuesta trabajo utilizar un sacacorchos tradicional. Extrae el corcho sin ningún esfuerzo con sólo pulsar un botón. Su base cargador le permite estar preparado para descorchar la botella rápida y fácilmente.
- Sacacorchos de "Aire Comprimido". Una forma simple de abrir una botella, es clavando la aguja en el corcho y bombeando el aire con el mango, hasta su completa extracción. Se recomienda poco, ya que puede alterar las propiedades del vino.

Copa de cristal. Buscar copas especiales para cada tipo de vino(Tinto, BLANCO o Rosado, Espumoso y/o Champagne)
Cava. Espacio adecuado para guardar y/o almacenar tus vinos. Cuando decidas dónde quieres tu cava, debes de considerar lo siguiente: Que sea un lugar fresco, húmedo

Todos los vinos tienen distintos tiempos de vida, ninguno es igual. Por lo general los vinos blancos jóvenes y rosados deben tomarse lo más rápido posible al igual que los espumosos. Los tintos se pueden guardar, pero lo idea es no esperar mucho para tomarlos. Cabe mencionar, que una vez abierto el vino, se tiene que refrigerar, y la duración del mismo será menos, por lo que te recomendamos que lo bebas no más de 6 días posteriores a la fecha en la que lo abriste. Si empiezas a percibir algún aroma o sabor pimiento verde, acetona, azufre o moho, puede ser que el vino ya no te esté en óptimas condiciones y lo mejor será no beberlo y tirarlo.

Te invitamos a visitar Wine Room, un pabellón dedicado a difundir la cultura y el consumo del vino, en él participan bodegas, importadores y distribuidores de vino. Además, habrá precios preferenciales.

14:20 No comentarios

Daniel Abdelmassih nos trae gratas noticias acerca del mundo del mezcal y del Programa de Conferencias para el Foro de Discusión de Agave Fest.

En esta edición de Agave Fest se presentará un interesante programa para el Foro de Discusión, teniendo a gente importante que tenga carrera y respaldo dentro del medio y que nos pueda aportar novedades y reafirmar las cuestiones que sean necesarias. Daremos oportunidad a los actores del mezcal que tienen algo importante que decir, nos menciona Abdelmassih, Mezcalier y amante del mezcal.

El Foro de Discusión se encuentra muy bien planeada al acompañarse de un grupo de personas con gran conocimiento. Con la firme intención de compartir la cultura alrededor del mezcal y los siglos de tradición que lo acompañan.

"Recientemente, se ha logrado tener aceptación de esta bebida, sin embargo es una realidad que ha estado presente a lo largo y ancho del país, con todos los estados que celebran la cultura mezcalera.

Se ha logrado revalorizar el mezcal; se ha logrado que la gente quiera beber, quiera tener esa experiencia, pero también quiera profundizar en que significa el mezcal".

Daniel concluye su idea asegurando que al final, es un reflejo de lo mexicano es una bebida alcohólica destilada por excelencia. "Contamos con una multiplicidad en provincias mezcaleras" así me gusta llamarles nos menciona Daniel.

No se puede encontrar el mismo sabor en un claro mezcal fermentado en cueros de vaca o en uno fermentado en ayacahiute, o en una roca madre, o en acero inoxidable; y no es lo mismo un mezcal que está destilado en cobre a uno que está destilado en barro; es decir, en una combinación de materiales, jamás sea la misma receta entre dos productores aunque trabajen casi igual, nos confirma Daniel.

Dentro de la amplia gama de productos que se producen a raíz del agave ¿Qué es mezcal?

Habría primero que explicar la bebida, de definición de mezcal no es, esa bebida alcohólica que esta en auge, la palabra viene del nahutl, el primer significado de mezcal es el maguey cocido en horno de piedra; el segundo significado es aquella planta que llamamos agave o mezcal; y propiamente la definición de que es una bebida alcohólica producto de un fermentado de un maguey

El maguey es mucho mas representativo de México, todos los pueblos precolombinos usaban el maguey. México en la Etimología lo más acertado es "en el ombligo de la luna", sin embargo existe una vinculación con la luna. Las leyendas del conejo que se le lanza a luna, o el conejo que se esconde en el maguey y tiene relación lunar

Esta quinta edición de Agave Fest será de una riqueza aromática y gastronómica, que permita a la audiencia disfrutar diferentes zonas y regiones mezcaleras, que resultan una invitación para que se adentren al mundo del mezcal. Y tal como lo dice Daniel encuentren muchos más motivos para estar orgullosos de México, el agave, por supuesto es uno de ellos.

Agave Fest
Del 1 al 3 de Septiembre en WTC Ciudad de México

10:39 1 comentarios

Cuando uno es mexicano, uno sabe que la salsa es la otra mitad de la comida. Es como el cuerpo y el alma, casi inseparables. La salsa es parte de un ritual que en México significa no solamente el poner un "topping" a un alimento. Es diferente al hecho de salsear alimentos en otras partes del mundo.

"Los alimentos tienen muchos significados que trascienden su poder nutritivo. Forman parte del entorno cultural que una comunidad decide construir para unificar un paladar con el que se construye significados y rituales de pertenencia y diferenciación." Comenta José de Jesús Olvera, doctorante en Antropología Social por la Universidad Iberoamericana en investigación de consumo gourmet y productos de lujo.

En la mesa previa a la llegada de los españoles los alimentos eran intercambiados en un vasto sistema de mercado. Ordenado y organizado por un paladar que ocupaba hegemónicamente los siguientes sabores: el maíz, frijol y chile como alimentos tradicionales. Y se combinaban con productos regionales traídos de diferentes partes de Mesoamérica; que hoy podríamos llamar de "lujo" como son los peces y carnes, mieles, semillas y animales que hoy llamaríamos exóticos, que básicamente se asaban o se ponían en un socavón bajo la tierra, un antecedente de lo que es la barbacoa. Los jugos que escurrían de las carnes y los agregados como chile y algunas hierbas formaban una sustancia caldosa que servía para aderezar los alimentos.

¿Cuándo nace la salsa como la conocemos hoy en día, y dónde? "Por ahora no sabría exactamente. No hay documentos que nos hablen de esto de manera precisa en México. El más próximo documento para entender este tema son las cartas de relación de personajes de la época como Fray Bernardino de Sahagún, Fernando de Alva Ixtlixochitl y los códices que están en las bibliotecas de otros países." Continúa Olvera.

Los alimentos que contuvieran salsas en el concepto mental que entendemos ahora como un aderezo o un agregado liquido espeso para enriquecer el sabor de los alimentos lo tenemos en algunas narraciones de Sahagún sobre el concepto de molli una salsa que cobre alimentos y que se utiliza para festejos como las bodas y en muchos rituales. "El molli es una palabra náhuatl y la tradujeron como salsa. Esta salsa estaba relacionada con las formas de vida en la que existían diversos instrumentos o tecnologías de época para procesar este tipo de agregados a los platillos, como el metate, el molcajete." Precisó Olvera.

Sahagún habla del molli como una salsa de chiles. El molli al parecer por las descripciones es un concepto colectivo, ligado a rituales, a la forma de vida de la ciudad, es decir a la vida comunitaria.

Las salsas en el mundo occidental eran las encargadas de disimular el estado de los alimentos, un antifaz del sabor, un disfraz que cubría incluso la descomposición de algunos productos. Fray Diego de Landa en su Crónica Relación de las cosas de Yucatán, describe la mezcla del maíz y del cacao que los originarios usaban como alimento bebible. Para hacer estas salsas se desarrollaron tecnologías como el metate y el molcajete que a la fecha algunos hogares conservan en sus cocinas.

En el cocinero mexicano libro de tradiciones coloniales se habla de la salsa como una liga de sabores que al unirse crean un solo sabor. La mencionan como una "preparación ligera". Y mencionan la salsa romana, la salsa de canela, la salsa Italiana, la española, la de aceite, la esmerada, la de mostaza, la de perejil la de chile pasilla con vinagre, la de xitomates con chiles poblanos, la de higados fritos, la de chiles poblanos, de xitomate con chileverde y aguacate (casi un guacamole), la de almendra y otra de cascaras de almendra. La de adobo, la de vino y ajo, la portuguesa, perejil y almendra, la inglesa y muchas más que este libro tradicional de la cocina del siglo XIX sorprende al paladar.

En México sucede que hay miles de moles, salsas y aderezos que engalanan nuestro paladar. El nuevo ritual es la salsa sobre miles de productos del mar y cárnicos. En los tacos, en todos los platillos dulces y salados. Las salsas para nosotros deben ser picosas. Y son un rico complemento alimenticio por sus nutrientes y fibras naturales. Unas vienen en crudo otras con productos asados y otras más cocidas. El mole es la salsa líder ya sea en rojo, verde y "manchamanteles". Las salsas son una incorporación importante a nuestros alimentos porque son un valor agregado al sabor. Cada vez que te sirvas una cucharada de salsa. Piensa que es un ritual muy mexicano.

Acerca de Gourmet Show.

La décima edición de Gourmet Show se realizará del 1 al 3 de septiembre de 2016 en las instalaciones del WTC de la Ciudad de México.

Es un evento con 10 años de experiencia promoviendo la cultura del buen comer en México. Reúne por tres días consecutivos a todos los actores comprometidos con alimentos, bebidas y accesorios de calidad, ingredientes esenciales para la cocina Gourmet.

Contará con los siguientes pabellones especializados: Salón Chocolate, Wine Room y Agave Fest.

En la exposición podrá encontrar vinos y licores, carnes, pescados y mariscos, quesos, charcutería, aceites y vinagres, pan artesanal, chocolate, conservas, mermeladas y productos orgánicos, entre otros.

Para mayor información visita la página: http://www.tradex.mx/gourmet/

Acerca de Tradex Exposiciones Internacionales

Tradex Exposiciones, con más de 30 años de experiencia en la organización de exposiciones y eventos especiales, manejando principalmente cinco nichos: alimentos y bebidas, diseño e interiorismo, decoración, belleza y manualidades.

Además, ofrece consultoría en producción de exposiciones y congresos: desarrollo de concepto, diseño de imagen, y promoción, así como telemarketing, operación y logística. La misión de Tradex Exposiciones es fortalecer industrias y abrir nuevos mercados en sectores especializados.

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