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Una de los factores que más caracteriza a México es la gran variedad de
comida que ofrecemos orgullosamente ante el mundo. Somos orgullosos productores
de café, cacao, cerveza, maíz y muchos más. México es un país con cultura tan
rica que se puede sacar una historia de cualquier lugar. Nuestras tradiciones y
costumbres han permanecido parte de nuestra identidad nacional que distingue a
México de cualquier país. México solía ser un país predominantemente Católico,
por lo cual hay algunos vínculos con nuestra famosa comida que tienen historias
y orígenes religiosos. Aquí te van dos comidas que te aseguramos no sabías que
tenían un vínculo religioso; la cerveza y el cacao.
La Santa de la cerveza
La cerveza es una de las bebidas más consumidas de nuestro país. Es
disfrutable sobre todo en días calurosos de verano, cuando estás cansado y se
te antoja una bebida fría para gozar acompañado. Pero la cerveza tiene más
historia de lo que muchos conocen...
La cerveza se origina desde las épocas medievales, cuando el proceso de
fermentación y fabricación era diferente. La bebida estaba originalmente
relacionada con la iglesia, la cerveza que conocemos hoy en día fue
antiguamente fabricada por los monjes y santos católicos. La cerveza estaba
vinculada con la iglesia por que se creía que la bebida era divina, ya que
llegó a salvar la vida de miles de personas en la edad media. La expansión de
la iglesia ayudó a la expansión de la cerveza, y esto mejoraba la salud de los
pueblos enormemente. El agua estaba contaminada por pestes y enfermedades en
muchas aldeas, así que el consumo de cerveza ayudaba a suavizar el agua por su
proceso de elaboración. Incluso ahora, muchas buenas cervezas son
fabricadas por monjes alrededor del mundo.
Sin embargo, la cerveza actual no se parece a la medieval. Este cambio
fue gracias a la santa Hildegarda de Bingen para que dejaran de utilizar el
gruit, una mezcla de hierbas, en la fabricación de las cervezas. Ella observó
que las bebidas dulces eran más populares, pero estas eran la mayor causa de
ceguera y problemas graves de visión. Ella sugirió hacer la cerveza con lúpulo
para que le diera un toque más amargo a la bebida para contrarrestar el abuso
de esta misma. El lúpulo también tiene características anti-bacterianas y
antisépticas, ayudando a que se evitara la muerte de muchas personas enfermas
por el consumo de agua contaminada, y a que la cerveza no se echara a perder
tan fácilmente.
Así que hoy en día tomas cerveza por la misma santa Hildegarda de
Bingen, quien cambió todo y fue reconocida como doctora de la iglesia en el
2012. La próxima vez que brindes con tus amigos, brinda en silencio a quien nos
trajo la cerveza moderna que tanto bebemos y celebramos hoy en día. ¡A brindar
por Santa Hildegarda!
El Señor del cacao
El chocolate es uno de los tesoros mexicanos más reconocidos, y
consumido enormemente por todo el mundo. Pero nosotros como mexicanos no
podemos olvidar que todo empezó aquí, en nuestro hermoso país, hasta darle a
conocer al mundo las maravillas del chocolate. Y esto sigue siendo reconocido y
celebrado.
En la Catedral Metropolitana, dentro de la Capilla de San José, podemos
ver una escultura de un Jesucristo, sentado con su cabeza recargada en su mano.
Su expresión es triste, melancólica, y podemos ver a su alrededor varios
contenedores con semillas de cacao.
La escultura está hecha a base de pasta de caña, y fue introducida en el
siglo 17 a la catedral. Se colocó afuera de la antigua catedral para pedir
limosna para financiar la construcción de la nueva catedral, pero como los
indígenas en ese entonces solían dejar semillas de cacao en la antigua
catedral, al no tener dinero le dejaban semillas de cacao, por su función
monetaria en la época prehispánica.
El Señor del Cacao es una mezcla entre la cultura prehispánica y la
evangelización, mezclando la semilla de la bebida antigua de los dioses con la
nueva religión que brindaron los españoles.
Si no has tenido la oportunidad de ir a la Catedral Metropolitana a ver
a este Señor del Cacao, te invitamos a que vayas y te empapes de conocimiento y
veas todos los tesoros que hay no solo en la Capilla de San José, si no que en
toda la catedral.
El cacao y la cerveza son dos comidas que se consumen mucho en México, y
somos famosos productores de ambas. Es importante reconocer la historia detrás
de lo que consumimos, y estas curiosas historias podrás contarlas
orgullosamente pensando en tu país. Agradece a Santa Hildegarda por la cerveza
y piensa en todos los indígenas que dejan semillas de cacao hasta el
día de hoy, y llénate de satisfacción y honra.
No faltes a Expo Gourmet 2019, del 29 al 31 de Agosto
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9:24
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Nada como un buen vino rosado, fresco y ligero para disfrutarlo todo el
verano. Perfecto para acompañar casi cualquier momento del día.
Origen
Este vino es originario de la región francesa más famosa de vinos
rosados: Provence. Esta región queda al sur de Francia influenciado por el Mar
Mediterráneo. Son las uvas Grenache (conocida también como Garnacha en España)
y la Syrah las que más se producen y usan para elaborar este refrescante y
sabroso vino.
¿Qué es?
Es aquel que tiene un color típico del vino tinto, pero solo lo
suficiente como para darle un color rosa, puede ir del claro al fuerte casi
violeta, según las uvas y las técnicas de producción utilizadas.
¿Cómo se elabora?
Pueden utilizar variedades de uvas blancas y tintas. Su elaboración
estándar es similar al vino blanco, con un tiempo de maceración adicional
añadido al principio.
Existen cuatro métodos de elaboración:
Maceración
Es el método más tradicional en la producción del vino rosado. El
contacto del mosto o del vino con sus hollejos se realiza para extraer de los
hollejos materia colorante (antocianos), componentes de la mayor parte del
extracto y del potencial aromático y gustativo de la uva.
Vin Gris
Es cuando se usan las uvas tintas para hacer un vino rosado muy claro,
casi blanco. Su tono suele ser asalmonado, de color muy poco intenso. El grano de la uva tinta es despojado del hollejo para evitar la
aportación de color y sabor de la piel. Las uvas son directamente prensadas y
se aplica un tiempo de maceración muy corto para minimizar la extracción de
color de los hollejos y luego, el jugo es embotellado sin añejamiento en
barricas.
Sagrado o seignée
Se pueden obtener como subproducto de la fermentación del vino tinto a
través de esta técnica. Nace cuando el productor desea que los fenólicos
(componentes del color y sabor) tengan una mayor presencia en el vino tinto.
Durante su elaboración un 10% del jugo rosado se retira, el sobrante se
intensifica al reducirse el volumen total y el mosto de la maceración se
concentra haciendo un vino tinto más rico y audaz.
Propiedades
Cabe destacar que son muchísimas propiedades que contiene el vino
rosado, como:
0,95 mg. de hierro, 0,10 g. de proteínas, 12 mg. de calcio, 75 mg. de
potasio, 0,04 mg. de zinc, 1,40 g. de carbohidratos, 7 mg. de magnesio, 4 mg.
de sodio, trazas de vitamina A, 0,01 mg. de vitamina B2, 0,07 mg. de vitamina
B3, 0,03 ug. de vitamina B5, 0,02 mg. de vitamina B6, trazas de vitamina B9,
0,01 ug. de vitamina B12, 6 mg. de fósforo, 66,90 kcal. de calorías y 1,40 g.
de azúcar.
Te esperamos en el Wine Room del 29 al 31 de agosto en el WTC, en el marco de Gourmet Show, pre-registrate aquí.
10:44
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Beber un buen mezcal, es llevarte una parte de México al
corazón.
Sus distintas clases dependen del maguey, el clima, la
técnica de destilación y del recipiente donde se le deja reposar.
Cabe destacar, que la mayoría tienen espadín, el cual es el
tipo de agave que más se produce debido a que se adapta a cualquier región, es
el maguey de más amplia distribución y sobre todo, es el más importante gracias
a que se le considera el ancestro del maguey azul tequilero y el henequén.
Recomendaciones
Su elaboración es de diez años y fuego solar para llenar
cada botella con un destilado exquisito. En cada sorbo se degusta la piña del
agave con un toque de lima y flores. Mezcal ganador de la Gran Medalla de Oro
en el Concurso Mundial de Bruselas.
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Mezcal Wahaka Jovel Tovala
Agave silvestre de las tierras altas de Oaxaca y es
exquisito en sabores y aromas. Su presencia en boca de hierbas y cítricos lo
convierten en una bebida que bien vale la pena conocer. Ganador de doble
medalla de oro en el World Spirits Competition de 2012.
Zignum Añejo
Se caracteriza por un reposo de más de 12 meses en barricas nuevas de roble
blanco francés, para tener un color brillante, aroma ahumado, a madera do
intenso, persistente y fino. Ganador de medalla de plata en la pasada World
Spirits Competition.
Mezcal Sacrificio
Su elaboración es con agave cien por ciento espadín y se
reposa tres meses en barricas de roble blanco mexicano sin tostar. Es ligero,
brillante, tiene una persistencia larga y elegante en el paladar y
características de notas florales. Ganador de doble medalla de oro en la WSWA
Tasting Competition este año.
Mezcal Scorpion Añejo
Se caracteriza por el escorpión que sustituye el clásico
gusano de maguey al interior de la botella. Tarda en madurar un año en barricas
de roble para adoptar notas ahumadas, cuero, lima y tabaco. Fue considerado
Mezcal del Año por una revista especializada en los Estados Unidos.
Tribal Mezcal
A través de distintos procesos artesanales aromas cítricos
como toronja, cáscara de naranja, piña, tomillo, jícama y arcilla con un color
cristalino (por ser de añejamiento joven) y notas minerales y ahumadas ligeras
con toques de toronja en una textura firme. El mejor mezcal en San Francisco
World Spirits Competition.
Máscara de Xaguar Naranja / Las Garrafas
Es inspiración de la pintura “Las Garrafas” del artista
Leovigildo Martínez de origen oaxaqueño en donde plasmó la forma tradicional de
beber a través de alegorías. La elaboración de este destilado es 100%
artesanal, lo cual lo vuelve un mezcal aún más exclusivo, de hecho su envase es
elaborado por manos de alfareros mexicanos, resaltando la cultura de una forma
elegante. Ganador de la Medalla doble de Oro de la competencia de San Francisco
Spirits Competition.
Mezcal Divino 1984
Es un mezcal en barricas por 30 años. Es raro que el agave
conserve sus notas después de tantos años, sucedió por el tipo de barrica
empleada, que fue la jerezana.
Estamos preparando mucha información, recuerda que Agave Fest abraza la cultura del mezcal y todas la bebidas derivadas del agave.
Pre-registrate a Agave Fest aquí:
14:30
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El arte de la cata de vinos es uno de los más exigentes y aclamados dilemas del mundo de la gastronomía, ya que integra la participación de los sentidos, haciendo del catador o enólogo un juez que pese a la subjetividad del gusto, debe ser objetivo.
Por ello en este artículo de Gourmet Show queremos compartirte que tendremos el Wine Room un espacio dedicado al arte de beber buen vino, dentro del Wine Room hablaremos temas como ls que te compartimos hoy en este artículo dedicado a como reconocer un buen vino.
Debes aprender a utilizar sus sentidos para catalogar, analizar y degustar adecuadamente de acuerdo al cuerpo, el buqué, aroma y sabor.
México es un gran productor de vino. Sin duda esta bebida es una de las predilectas por los consumidores, que además es recomendada por los médicos por los beneficios que tiene en nuestra salud. Por ejemplo, son conocidos sus beneficios para el corazón.
Por eso, para que seas un erudito en materia de enología, te dejamos todo lo que tienes que saber acerca del vino tinto.
La primera característica que podemos detectar es la dulzura del caldo que está determinada por su nivel de azúcar y que percibiremos en boca. La acidez, en cambio, va íntimamente ligada al clima al que esté expuesto el viñedo y los vinos que son considerados con más cuerpo tienen menor acidez y aquellos que son considerados como más ligeros suelen tener un grado de acidez mayor.
Otra característica fundamental es la percepción de frutas en su cata. Las diferentes variedades de uva y sus procedimientos de fermentación detonan diversas tonalidades de fruta que son percibidas en boca de una forma notable. La elaboración del vino, el nivel de alcohol del mismo y, como no, la variedad de uva que se utilice determinará el cuerpo del caldo.
El proceso de cata podría ser el siguiente; observar el color del vino en copa, un bueno vino deberá tener un color brillante y limpio. La edad del vino hará cambiar sus tonalidades. Un vino joven, por ejemplo, no debería poseer tonalidades demasiado marronáceas, más propias de vinos con cierta edad.
¿Qué es lo más importante para que un vino se convierta en un 'buen' vino?
Sin duda lo que convierte un vino en un buen vino es la dedicación del viticultor y del enólogo: con buena uva se puede hacer buen vino y mal vino, pero con mala uva solo se puede hacer un mal vino. De manera que el secreto de un gran vino es el cariño con el que se trate a la uva y su elaboración posterior en la bodega, las herramientas de las que se dispongan y como no, el presupuesto, que muchas veces limitará la capacidad de las bodegas para poder dedicarle ese tiempo o recursos que harían de ese vino un gran vino. Lo que no quiere decir que solo se pueda hacer buen vino con muchos recursos.
El grado alcohólico
La cantidad de alcohol es el primer índice para saber si un vino resultará fuerte. ¿La razón? Si el porcentaje ronda los 14 a 15% y el vino está bien hecho, tiene que tener mucho cuerpo y taninos gordos para que ese alcohol no resulte quemante. Y si alcanza ese balance, entonces al paladar el tinto se presenta potente, cargado de sabor y con volumen de boca. Un tinto que supere los 15%, sin embargo, tiene dos alternativas: o es definitivamente un vino robusto o se trata de un vino fortificado, en particular desde los 16%. Una golosina briosa.
¿Cómo saber si estoy ante un buen vino?
Muchas veces no sabemos la razón por la cual nos gusta un vino, pero es así, o nos gusta o no nos gusta, ya sea blanco, rosado o tinto. Pero que no nos guste no significa que no sea un buen vino. En realidad, aunque sí que hay una parte subjetiva, existen unos estándares bien definidos que debe de cumplir un caldo para que sea considerado un “buen” vino.
Entonces, ¿cómo reconocer un buen vino? La única forma de reconocerlo es catarlo y analizar el vino utilizando los 5 sentidos.
Principales características para distinguir un buen vino
Conoce los tipos de uva.
La amplia variedad de uvas hacen de cada botella de vino una verdadera experiencia. Estas son las uvas más comunes, según los siguientes tipos de vino:
- Vino tinto: es producido con uvas rojas como Pinot Noir, Malbec,
- Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon, entre otras
- Vino blanco: se obtiene de uvas especiales como Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Torrontés, Chardonnay y Semillón.
- Vino rosado: aunque se puede elaborar con casi cualquier variedad de uva, el uso de estas depende del tipo de corte (seco o dulce).
- Vino rosado de corte seco: Garnacha, Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cariñena, Pinot Noir o Zinfandel.
- Vino rosado de corte dulce: las uvas Garnacha o Merlot son las que mejor se ajustan.
El tiempo o periodo de reposo
Mientras más tiempo permanezca la bebida en los barriles o contenedores de madera, mayor será su precio porque extiende la duración de vida desde los seis meses hasta los 200 años.
Según su periodo de reposo, se clasifican de la siguiente manera:
- Gran Reserva: el tiempo en el barril es de 24 meses para obtener 36 meses de conserva en su botella.
- Reserva: permanece cerca de 12 meses para lograr 36 meses en su envase de vidrio.
- Crianza: se deposita seis meses en los contenedores de madera para lograr desarrollar cerca de 18 meses de vida en botella.
Cosecha: es un exponente joven con un tiempo en barrica de cero a seis meses; proporciona un tiempo en botella variable.
Su te apasionan estos temas te esperamos en el Wine Room de Gourmet Show del 29-31 de agosto en en el WTC.
Visita: Wine Room
https://www.wineroom.mx/
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