El Agave y sus Orígenes
¿Qué es Denominación de Origen?
La denominación de origen es una indicación geográfica utilizada en un
producto que tiene un origen geográfico concreto, cuyas cualidades, reputación
y características se deben esencialmente a su lugar de origen. La indicación
geográfica generalmente corresponde al nombre del lugar de origen de los
productos. Una indicación geográfica o denominación de origen otorga un derecho
y protección a los procesos de fabricación y materias primas del producto,
impidiendo su uso si no se cumple con las normas aprobadas.
Algunos factores para determinar la denominación de origen del agave
- Clima; Intensidad lumínica, horas / luz,
precipitación pluvial, temperatura, humedad relativa.
- Suelo; Textura y química del suelo.
- Condiciones humanas; Actividades relacionadas
con el abasto del agave, así como producción, maduración y envasado de la
bebida.
México cuenta con catorce productos con denominación de origen, en esas
se encuentran las cajas de Olinalá, la Talavera de Puebla y el ámbar de
Chiapas, así como también cinco bebidas destiladas:
- Tequila
- Mezcal
- Bacanora
- Sotol
- Charanda
En México es el Gobierno el
titular de éstas y quien autoriza su uso a productores que cumplan con las
disposiciones establecidas, pero ambas partes obtienen reconocimiento a nivel
nacional e internacional: el primero como país de origen y los segundos para
designar sus productos, comercializarlos y distribuirlos bajo una marca propia
amparada por esa figura, y a solicitar que se impida el uso de ésta a
productores que no se encuentren autorizados para aprovechar el buen nombre que
han creado los productores originales, quienes han dedicado largos años a su
fabricación o cultivo.
Origen
El tequila proviene de una planta de la familia de las agaváceas, que es
el agave tequilana Weber variedad azul. Existen alrededor de 295 especies de
agaves distintas y sólo una se puede utilizar para producir la bebida. Para el tequila, estas regiones son: Jalisco, parte de Nayarit, parte de
Michoacán, parte de Guanajuato y parte de Tamaulipas.
La denominación de origen del mezcal, destilado hecho a base de maguey o
agave, amplió su alcance e incluyó a 3 municipios de Morelos, 15 del estado de
México, seis de Aguascalientes y el municipio de Xochiltepec de Puebla. Su origen es el término mexcali, que, a su vez, se deriva del vocablo
metl, que significa maguey, e ixcalli, que significa cocido.
El BACANORA es la bebida tradicional del Estado de Sonora. Tiene más de
300 años elaborándose de manera artesanal, pasando su secreto de elaboración de
generación en generación. Su denominación de origen señala de manera oficial
que el Estado de Sonora es la única entidad que se reconoce como productora de
esta exquisita bebida.
Para conocer más sobre el agave y sus bebidas los esperamos en Agave Fest.
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