El tequila, bebida alcohólica obtenida del destilado y fermentado del agave azul, no sólo es uno de los elementos que mejor representan el orgullo mexicano, sino que además, posee grandes beneficios para nuestra salud.

American Chemical Society, realizó una investigación sobre los beneficios del tequila en el cuerpo humano.

Los beneficios son inimaginables, ya que nadie cree que se obtengan buenos resultados provenientes de una bebida alcohólica.

A continuación presentamos algunos beneficios que la American Chemical Society dio a conocer acerca de esta afrodisíaca bebida mexicana.

“El mezcal es un bálsamo que cura las dolencias del cuerpo y alma”

Era la bebida olvidada de México, a pesar de su tremenda historia. Necesitaba ser reconocida y por fin está empezando a serlo. El mezcal, como destilado, tiene más de 300 años de historia, se elaboraba ya durante la colonización, y en la actualidad está consiguiendo el reconocimiento que su elaboración y su historia requieren.

El trabajo de producir mezcal y cualquier bebida derivada del agave es bastante laborioso, debido principalmente a que todo el proceso se realiza de forma manual. La ardua tarea comienza incluso desde el cultivo, ya que al ser plantas grandes, los ciclos para que el agave sea lo bastante maduro como para extraer suficiente azúcar de su corazón duran entre 8 y 30 años.

Este tipo de información se puede encontrar en Agave Fest; es por esto que a continuación te mostramos las 5 principales razones para asistir a esta asombrosa exposición:

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El maguey o agave (también llamada planta del siglo por su larga vida) es una planta nativa (o más bien, muchas plantas) del continente norteamericano, que ahora se cultiva en muchas partes del mundo. El agave pertenece a la familia Asparagaceae, que tiene 7 géneros y alrededor de 300 especies, de las cuales aproximadamente 102 taxones se utilizan como alimento humano.

La planta de agave es nativa del sur de los Estados Unidos, América Latina y América del Sur, aunque el agave es un fenómeno nuevo en Occidente, se ha utilizado en México durante cientos, y quizás miles, de años.

Tradicionalmente, se creía que el agave tenía propiedades medicinales. Su savia también fue hervida para producir un edulcorante conocido como miel de agave.

De hecho, el tequila es el uso comercial más común del agave hoy en día y una de las exportaciones más conocidas de México, como muchas plantas, el agave probablemente tiene algunos beneficios para la salud.

Sin embargo, la refinación y el procesamiento tienden a destruir algunos o todos estos efectos beneficiosos para la salud. El edulcorante refinado de agave que la gente consume hoy no es una excepción.

Alimenticios: Aguamiel, jugo dulce, jarabe, miel, vinagre, aguardiente, mezcales, guisos, postre, azúcar, saborizante de tamales y pan, levadura, condimento, barbacoa, mezcal dulce y fructosa.

El uso alimentario de la especie ha sido y es todavía muy importante, sobre todo en México donde existe una larga asociación cultural con el hombre. Los troncos y la base de las pencas de algunas especies se comen asados. Los tallos florales tiernos se pueden consumir asados o cocidos al igual que los bulbillos y las flores de algunas especies. El aguamiel, que es la savia de la planta, es un gran alimento que se toma como tal o concentrado en forma de miel o chancaca. Este aguamiel, por diversos procedimientos, permite obtener bebidas estimulantes o fermentadas como el pulque, similar a una chicha, y del líquido obtenido del corazón asado, se producen por destilación, aguardientes de alta graduación alcohólica como el mezcal y tequila. Además de México y Mesoamérica, su utilidad como alimento ha sido señalada en todo los países andinos desde Colombia y Venezuela hasta Ecuador y Perú, donde se aprovecha el aguamiel para la fabricación de bebidas fermentadas, pero también consumida como aguamiel, miel o azúcar.

Tejidos y vestuarios: Hilos, cordeles y tejidos para costales, bolsas, ceñidores, mantas, telas, tapetes, morrales, sandalias, mecapales, naguas, huipiles, cinchos, hamacas, petates, etc.

Construcción: Vigas, garrochas, cercas para delimitar, techos o tejados, canales para conectar agua de lluvia, bateas para mezclas.

Doméstico: Jabón para ropa, cepillos para lavar, cepillo y escobas, canastas, clavos y recipientes.

Para conocer más sobre el agave y sus bebidas los esperamos en Agave Fest. 

La raicilla es una bebida mexicana, es prima del mezcal, menos lechosa que el pulque y un poco  más fuerte que el tequila.

Se trata de una bebida elaborada con agave no tan popular en su México natal. Se consume principalmente en el estado de Jalisco, donde se encuentra también su mayor producción.

En cuanto a su sabor, de la raicilla es dulce y su color es amarronados. Si proviene de la sierra, suele tener un sabor más crítico en cambio, si su origen es la costa, priman los sabores a pimienta, minerales y frutas tropicales.

Su nombre significa pequeña raíz (Raicilla) y es en realidad destilado del cuerpo (piña) de una planta de maguey o agave. Hay más de 200 especies de estas plantas, aunque para el Tequila sólo puede utilizar uno, el agave azul; para el Mezcal se utilizan 14 especies y para la Raicilla, se utilizan dos especies, el llamado, agave lechuguilla, "pata de mula" (pie de mula), o "agaves raicilleros" de las especies (Agave inaequidens) y (Agave Maximiliana).

La graduación alcohólica de la raicilla se encuentra entre los 36 y 45 grados.

La raicilla se puede adquirir en diferentes variantes: blanco (añejado en roble), joven (menos de un año de añejamiento), reposado (entre 1 y 2 años) y añejo (más de dos años).

Es una bebida de origen orgánico, los agaves silvestres inaequidens y maximiliana en la Sierra Occidental que se usan para elaborar la raicilla ya se han domesticado, y una de sus características es que su reproducción es por medio de semillas y no contienen ningún contaminante.

Se debe su nombre al ingenio de un maestro tabernero que la bautizó así para burlar la autoridad colonial que había prohibido elaborar bebidas alcohólicas locales.

Es una bebida espirituosa y afrodisíaca, tómela derecha y sin mezclar.

Jalisco, a través de las autoridades correspondientes, logró la denominación de origen de la raicilla.

La resolución a través del Instituto Mexicano de Propiedad Intelectual (IMPI) fue publicada este viernes en el Diario Oficial de la Federación, protegiendo el producto con la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen.

De acuerdo con cifras del gobierno jalisciense anualmente se producen 140 mil litros de 30 marcas de raicilla en la entidad, de las cuales 18 mil litros se venden en otros países.

Con la denominación de origen la producción y las ventas del destilado de agave, actualmente valoradas en 100 millones de pesos anuales, se prevé que incrementen.

La leyenda cuenta que el mezcal viene de Mayahuel, la diosa y símbolo de la fertilidad. Cuando Mayahuel fue convertida en maguey, tuvo como objetivo principal darle a los hombres los dones necesarios para sobrevivir.

De acuerdo con los mexicas, Mayahuel es madre de cuatrocientos conejos, los  dioses de la embriaguez. Así, Mayahuel tenía cuatrocientos pechos para poder alimentar a sus hijos.

Se dice que una vez una tormenta se abatió sobre un campo de agaves y varios rayos cayeron sobre las plantas, cociendo el corazón de las mismas; lo que provocó el cocimiento de los almidones y la creación de los licores.

La leyenda asegura que fue Mayahuel quien envió un rayo contra el maguey para poder brindar el licor a sus hijos, los hombres.

Aunque la leyenda asegura una existencia milenaria, la antropología nos menciona que esta bebida era prohibida entre el pueblo, pues la embriaguez era castigada con azotes, y en algunos casos, con la muerte.

La historia indica que los “Viejos Abuelos” imponían una fuerte pena a la embriaguez. Si alguno de los “masehuales” (el pueblo”) fuera encontrado por primera vez en estado de ebriedad, eran trasquilados y sancionados en una plaza, la segunda vez que incurrían en este acto, eran ejecutados de manera pública.

De esta forma, el mezcal no era una bebida común para la gente de épocas antiguas.  Hasta hace poco tiempo, se creyó que el mezcal llegó con los españoles, pues al estar acostumbrados a ingerir bebidas con altos grados de alcohol, los antiguos mexicanos tuvieron que aprender a destilar las bebidas que ellos ingerían. Así, el proceso de destilación se creía que había llegado a México por el siglo XVI, tomando fuerza para el siglo XVIII, fecha en que se empezaron a vender bebidas destiladas (mezcal, aguardiente y tequila) en el país.

Sin embargo, en 1994 se iniciaron unas excavaciones por antropólogos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) en la población de Nativitas, Tlaxcala.

Durante los trabajos de excavación se obtuvieron pruebas donde se aseguraba que la planta de maguey se había utilizado para la obtención del mezcal.

Así, se llegó a la conclusión que los antiguos pueblos mexicanos utilizaban medios rudimentarios para la destilación de bebidas, las ollas de barro encontradas datad de 400 años antes de Cristo.

De ese trayecto histórico hasta nuestros días, la evolución en el consumo ha abierto diversas opciones innovadoras de mezcalerías que permiten generar una experiencia para los más sofisticados paladares.

Hay más de 300 especies de agave, originarias de México.

Sentido de pertenencia, identidad y acercamiento con nuestro país.

La producción del mezcal y tequila tienen su parte romántica; es una planta noble, que requiere de mucho cuidado y dedicación.

 El agave o maguey es una planta perenne. Existen más de 300 especias conocidas, de las cuales aproximadamente el 70% son originarias de México, las cuales recorren desde la costa pacífico hasta laPenínsula de Yucatán. El agave es una -planta de hojas radicales largas, triangulares, carnosas, terminadas en un fuerte aguijón, y flores amarillentas en ramillete sobre un bohordo central; se emplea en la fabricación de fibras textiles y en la elaboración de pulque, mezcal, tequila, entre otros-.

Tuvimos la fortuna de entrevistar al tequilier y catador certificado Alex Galina, el cual nos dijo que en los últimos tiempos las bebidas elaboradas con agave son un símbolo de México que se hicieron popular en todo el mundo; en primera instancia está el tequila y en segundo el mezcal, el cual se ha hecho lugar en el mercado internacional, ganando popularidad y demanda alrededor del mundo y convirtiéndose en la segunda bebida más popular del país.

En muchos ámbitos, el consumidor está volviendo a sus raíces; es una idiosincrasia y un hecho que el país está orgulloso de ser lo que es y eso se refleja en el consumo de los destilados de origen mexicano que resalta y hace énfasis en el acercamiento e identidad del pueblo, mediante nuestras tradiciones y raíces. No solo en el consumo del mezcal o tequila, sino también con bebidas como el sotol, bacanora, por mencionar algunas. Además, no podemos dejar de separar la parte romántica que hace tan especial al agave y es la forma y el cuidado que se le pone a la planta, porque para sacar un producto de gran calidad se requiere mínimo de 7 a 11 años para la producción de un producto de origen como el tequila o el mezcal.

Por otra parte, el tequilier Alex Galina nos platicó acerca de las diferencias entre las bebidas fermentadas, los fortificados, destilados, licores y cremas. Entre los fermentados encontramos a la cerveza, vino, sidra, las cuales se dan por un proceso natural de fermentación, mediante el cual un fruto o grano (uva, manzana, cebada) se transforman en una bebida alcohólica. Este proceso requiere determinadas condiciones físico-químicas y la presencia de bacterias-levaduras que transforman el azúcar de la fruta en una serie de sustancias, entre ellas el alcohol etílico o etanol. Su contenido de alcohol es más bajo que otras bebidas. Los fortificados son bebidas fermentadas con alcohol añadido, en este grupo encontramos bebidas como el oporto o los jereces. Las bebidas destiladas son aquellas que, luego de la fermentación, se las somete a un proceso de concentración del alcohol denominado destilación. Éste consiste en la evaporación y recuperación de las sustancias más volátiles, entre ellas el alcohol, de manera que parte del agua y otras materias pesadas quedan como residuo descartable. Los productos así obtenidos pueden ser, o no, sometidos a un proceso de envejecimiento.  En este grupo están: el whisky, el ron, el brandy, la ginebra, los licores y los agua-ardientes. Por último encontramos a los licores y cremas, son aquellas bebidas alcohólicas que incorporan junto con el etanol la crema de leche, su contenido alcohólico se encuentra entre el 15 y 17% del volumen.

En nuestros días se producen no sólo bebidas elaboradas de agave, sino también productos alimenticios derivados de esta planta; entre los cuales podemos encontrar miel, néctar, jaleas, jarabes, sustituto de azúcar, además de cosméticos que ayudan a suavizar, cicatrizar y curar la piel.

Te invitamos a que vivas la experiencia de Agave Fest, en dónde podrás encontrar tequilas, mezcales y diversos productos derivados de esta planta que le da pertenencia al pueblo mexicano.

Acerca de Gourmet Show.

La novena edición de Gourmet Show se realizará del 3 al 5 de septiembre de 2015 en las instalaciones del WTC de la Ciudad de México.

Es un evento con 9 años de experiencia promoviendo la cultura del buen comer en México. Reúne por tres días consecutivos a todos los actores comprometidos con alimentos, bebidas y accesorios de calidad, ingredientes esenciales para la cocina Gourmet.

Contará con los siguientes pabellones especializados: Salón Chocolate, Cerveza México, Wine Room y Agave Fest.

En la exposición podrá encontrar vinos y licores, carnes, pescados y mariscos, quesos, charcutería, aceites y vinagres, pan artesanal, chocolate, conservas, mermeladas y productos orgánicos, entre otros.

Para mayor información visita la página:  Gourmet Show

Acerca de Tradex Exposiciones

Tradex Exposiciones, con más de 30 años de experiencia en la organización de exposiciones y eventos especiales, manejando principalmente cinco nichos: alimentos y bebidas, diseño e interiorismo, decoración, belleza y manualidades.

 Además, ofrece consultoría en producción de exposiciones y congresos: desarrollo de concepto, diseño de imagen, y promoción, así como telemarketing, operación y logística. La misión de Tradex Exposiciones es fortalecer industrias y abrir nuevos mercados en sectores especializados.

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